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市場已破百億? 米酒釀制技術攻關或迎“藍海市場”

2019年10月21日 16:09:04來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:8034


  【食品機械設備網 市場分析】在低度酒飲時代,新興低度酒類市場(包括米酒)已突破百億元。誠然,由產業競爭、消費升級以及傳統釀酒工藝、技術限制,在一定程度上制約了產業發展。而在企業及研究團隊的創新研發,控溫分段添加發酵、納米過濾等技術的突破與應用,為未來米酒行業快速、持續、健康發展奠定了堅實的技術基礎。
 

 
  隨著人們健康觀念意識的增強,部分社交飲酒開始向低度白酒看齊。伴著低度酒飲時代加速到來,新興低度酒類市場(雞尾酒、清酒、米酒等)已突破百億元。另外,在酒水消費中,80后、90后年輕消費群體占比近70%。并且年輕消費群體的酒類消費中啤酒占50%、葡萄酒占12%、預調酒占10%,米酒6%等等,而白酒只有8%。可見,低度酒類市場蘊藏著巨大發展潛力。
 
  據一位行業人士分析,中國米酒以悠久的歷史而成為了中國非常具有代表的“酒類”,存在巨大的潛力市場,但也面臨由產業競爭、消費升級以及工藝、技術限制等所帶來的挑戰。
 
  筆者了解到,傳統米酒釀造工藝主要以原料浸泡、蒸煮,然后加水、拌曲等進行糖化和發酵,之后過濾澄清和殺菌包裝。但是其制作的米酒顏色渾濁、保質期短等問題一直制約著產業發展。
 
  近年來,隨著企業及研究團隊的不斷創新突破,控溫分段添加發酵技術、納米過濾技術、微波低溫殺菌技術等得到快速發展與應用。專家預測,米酒釀制技術為產業奠定強有力的技術基礎。未來中國米酒界的發展“瓶頸期”或將被打破,米酒行業有望成為中國非常具有潛力的“藍海市場”。
 
  據了解,控溫分段添加發酵技術能夠實現準確溫度控制,并根據米酒發酵階段進行分段溫度調節,能夠很好地保留純酒中應有的米酒風味成分,讓其酒體口感更綿更柔、醇香。更重要的是,由于發酵實現精準控溫,米酒可以隨時保持發酵所需溫度,從而徹底解決了我國糯米酒的一年四季釀造技術難題。
 
  納米過濾技術屬于膜分離技術,能夠截留相對分子量0.3-100納米物料粒徑,并進行分離、純化,使得所釀造之米酒的酒質更為爽凈,清澈透亮。不過,也有企業推出的新品米酒是在傳統米酒工藝上進行改良,通過精密過濾器,精細地過濾雜質,解決傳統工藝過濾難題,減少米酒渾濁感,既滿足消費升級下對品質的要求,又確保了米酒的清甜、米香濃郁的風味口感。
 
  如果說控溫分段添加發酵技術、納米過濾技術的突破發展與應用,解決了米酒四季釀造及米酒渾濁等技術難題,那么微波低溫殺菌技術,通過專業的殺菌工藝,并利用低溫微波殺菌機,能夠在一定程度上解決我國米酒保質期短的難題。據介紹,低溫微波殺菌機由于在低溫狀態下對米酒進行殺菌,既達到徹底殺菌、滅菌的目的,又保留風味成分,讓米酒更醇香。
 
  綜上,雖說低度米酒有望成為中國非常具有潛力的“藍海市場”,但是其所處的市場機遇與壓力并存。因此,米酒加工企業若要實現健康發展,既要加入中國傳統文化的“人情味”,也要賦予米酒傳統的味道,更要在釀造工藝、技術上進行創新突破,如控溫分段添加發酵技術、納米過濾技術等,留住米酒的自然風味,保證酒質爽凈、清澈透亮,才能更好地貼近消費者需求。

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